秋葵應該用等水燒開後再下鍋,而且必須整根下鍋灼,一定不能切開,否則就會造成秋葵裡面的粘液流失到水中,這種粘液正是秋葵的營養價值所在,而且冷水下鍋煮的秋葵口感也會較差,熱水下鍋的秋葵才脆嫩。
秋葵性喜溫暖,原産地印度,廣泛栽培于熱帶和亞熱帶地區,中國湖南、湖北、廣東等省栽培面積也極廣,素有蔬菜王之稱,有極高的經濟用途和食用等價值。
秋葵幼果中含有大量的粘滑汁液,具有特殊的香味,其汁液中混有果膠,牛乳聚糖及阿拉伯聚糖等,它的果膠為可溶性纖維,在現代保健新觀念中極為重視。
秋葵嫩莢肉質柔嫩,含有由果膠及多糖組成的粘性物質,使黃秋葵有一種特殊風味,口感爽滑,一般可炒食、做湯、腌漬、罐藏等,除嫩果可食外,其葉片、芽、花也可食用。
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