老蒜能腌糖醋大蒜,但是老蒜吃起來就沒有新取的出來的蒜那麼辣的味道,若是新取出來的蒜,其味道吃起來是非常辣的。所以一般來說,腌糖醋蒜最好不要用老蒜,要用春天的新蒜。
蒜是百合科、蔥屬多年生草本植物,鱗莖球狀至扁球狀,通常由多數肉質、瓣狀的小鱗莖緊密地排列而成,外面被數層白色至帶紫色的膜質鱗莖外皮。
蒜原産亞洲西部或歐洲,在世界上已有悠久的栽培曆史,中國南北普遍栽培,适生于土壤疏松、排水良好、有機質豐富的砂壤土。
蒜在播種前要選擇種瓣,選時先用手捏,看是否充實飽滿,剔除傷瓣、爛瓣、風幹瓣、發軟瓣、無芽瓣,播種時要根據蒜瓣大小分别栽植。
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