因為液泡是作為植物細胞中的單層膜結構的細胞器,其内有細胞液。花、葉、果實的顔色,除綠色之外,大多由液泡内細胞液中的色素所産生,常見的是花青素。花瓣、果實和葉片上的一些紅色或藍色,常常是花青素所顯示的顔色。花青素的顔色随着細胞液的酸堿性不同而不同,細胞液酸性時為紅色,堿性時為藍色。液泡中還常含有晶體,它是細胞液中含有鹽類所緻,常見的是草酸鈣結晶。晶體的形狀有三種,單晶體、複晶體和針晶體。
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