想讓油條酥脆不回軟,和面很關鍵,在和面的時候,要加一些酵母和白糖,這樣才讓油條更香。還可以加點鹽,幫助油條塑形。在炸的時候也有講究,等油條面團一個個醒好以後,冷油下鍋,小火炸,不能用大火,不停地翻動油條,直到每一面都金黃時就可以撈出來了。
和面的時候面團要揉兩次,而且第二次和面動作要輕一些,避免油條變硬,這樣的油條吃起來更有嚼勁,還能塑形,涼了也不至于軟塌塌。
酵母粉融化的溫度不要太高,30度左右就可以了,否則酵母容易被烤熟,不能發揮活性,揉好的面團比普通的饅頭面團更好,這樣做就可以成功。
炸油條時,油溫要牢牢把握,幾乎五成的熱油溫要降到鍋下,全程小火慢慢破裂,不要擔心用大火,否則油條發黑容易破裂。
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