老鴿子和嫩鴿子在營養方面一般沒有明顯區别,其區别主要在于肉質。老鴿子的存活時間長年齡大,肉質比較緊實,吃起來口感可能會比較柴,嫩鴿子年齡小,吃起來口感比較鮮嫩爽口。
老鴿子在做法方面一般建議是煲湯,煲湯可以比較好的保留鴿子體内蘊含的營養物質,同時炖或煲的烹煮方式更容易将鴿子肉煮透。
一般可以通過鴿子的叫聲、眼睑、羽毛等特征來判斷鴿子是老鴿子還是嫩鴿子,老鴿子的叫聲一般比較低沉、眼睑有褶皺、羽毛緊貼,嫩鴿子一般聲音清亮、眼睑褶皺不明顯。
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