首先要準備米粉,不是北方市場上的那種河粉,得用幹切粉,幹切粉斷面直徑在3毫米左右,用水泡開後待用,米粉是基礎;其次準備湯料,也就是螺絲湯,真正的螺絲粉是沒有螺絲的,米粉的味道基礎來源于螺絲湯,先把買來的螺絲,要活的,用清水泡2天,炮螺絲的水中投入一塊鐵,用來促進螺絲吐泥;田螺吸幹淨,取出,用鐵嵌剪掉掉螺絲尾部,一般在那容易聚集淤泥,同時也方便螺絲熟的時候吸食;瀝幹螺絲水,開鍋燒熱油,拍蒜,姜,大蒜,紅辣椒幹,紫蘇,爆炒出味後倒入螺絲翻炒,加鹽,雞精,蚝油,料酒,至4分熟,加水小火炖2小時以上;湯的關鍵在于加水的時候加的配料,湯做好以後就放在爐子上慢慢炖即可。
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