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老抽是醬油嗎

生活 更新时间:2024-07-17 10:12:14

  老抽是醬油的一種。醬油是用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麸皮,加入水、食鹽釀造而成的液體調味品,按顔色分為老抽和生抽。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝制成的濃色醬油。老抽顔色呈棕褐色且有光澤,可以改善菜肴口感和增加色彩。

  烹調時添加老抽一般都能起到上色提鮮的作用,尤其是做紅燒菜肴或焖煮、鹵味時。

  老抽适合給肉類增色,其色澤紅潤,味道鹹甜适口。但老抽不适用于點蘸、涼拌類菜肴。

  老抽不适合放在爐台、暖氣附近等溫度高的地方,也不适合放置在陰暗潮濕處。開啟後最好常溫保存,冷藏保持更佳。

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