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炖雞冷水還是熱水下鍋

生活 更新时间:2024-07-22 09:12:57

  炖雞是冷水下鍋的。加入冷水來熬湯,可以讓肉、骨頭和水同時加溫,也使得雞肉中的營養物質更好的溶解在湯中,這樣熬出來的湯味道也更鮮美。如果用熱水的話,雞肉最外層蛋白質因為高溫而凝固,營養物質被包裹在裡面。

  煲湯是用涼水的,因為用開水下時,煲湯的肉一遇熱時,最外層蛋白質會馬上凝固,裡面層的蛋白質不能充分地溶解到湯裡,湯的味道不鮮美。

  炖雞湯最好是大火燒沸,小火慢煨。旺火能讓食品内的鮮香物質盡可能地溶解出來,而文火能使營養物質溶出得更多,而且湯色清澈,味道濃醇。

  在食材允許的情況下,熬湯的時間一定要盡可能短,否則容易破壞食物中的氨基酸類物質,使嘌呤含量增高,營養成分流失。雞湯一般在1~2小時左右。

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