大米的含糖量達到75%以上。大米主要組成成分為澱粉,澱粉會在人體内水解代謝後生成葡萄糖,所以大米飯的含糖量很高,相比于同體積的粗糧,會産生更多的熱量。
大米也叫稻米,是稻谷經清理、砻谷、碾米、成品整理等工序後制成的食物。
大米中的碳水化合物主要是澱粉,所含的蛋白質主要是米谷蛋白,其次是米膠蛋白和球蛋白。
大米的營養十分豐富,是中國人民的主要食糧之一,分為籼米、粳米、糯米三種。
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