芡實用來煮粥吃是最合适的,口感軟糯易入口,還可以用來作為煮湯的佐料,能很好的增加營養。由于幹芡實特别堅硬,在煮粥煲湯之前,一定要将芡實洗淨後在水中浸泡一二個小時,讓它變軟,不然的話,芡實很難煮熟。
芡實,也叫雞頭米,生長于池塘、湖沼中。芡實營養豐富,富含澱粉,脂肪及鈣,磷,鐵,維生素C,核黃素,既可食用、釀酒、也有着很高的藥用價值。
幹燥的芡實呈圓球形狀,一端白色,有圓形凹陷,另一端為棕紅色,表面平滑,質地硬而脆。幹芡實在使用之前要用清水泡兩個小時,不能用開水泡,會丢失營養。
挑芡實時,色澤白亮、形狀圓整的無破損及附着粉狀細粒的,一般質地比較糯,外觀雖白但光澤不足,形狀萎縮、色帶黃則可能是陳貨,質地會較硬。
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