燒烤素菜有瓜類、根菜類、塊莖類、葉菜類、果菜類、花菜類等品種,其中塊莖類包含肉質莖類、球莖類、鱗莖類、嫩莖類、根莖類等種類,果菜類包括漿果類、莢果類、雜果類等品種。
可以燒烤的素菜有胡蘿蔔、土豆、洋蔥、蓮藕、韭菜、茄子、黃瓜、絲瓜、西葫蘆、番茄、豇豆、秋葵、花椰菜、金針菇、菜椒、香菇、平菇、紅薯等。
烤素菜的時候,可以用竹簽将素菜串起來烤,也可以直接包在錫紙裡,在表面刷上辣椒、孜然、油等調味料烤,包在錫紙裡的素菜可以搭配蒜末、香蔥一起食用,口味更佳。
烤葉菜類素菜時,一般需要用高火烤制,但要注意把控時間,以免烤焦,烤塊莖類素菜時,需要切薄片烤,勤翻面,以免受熱不均勻,口感不好。
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