做辣椒油不一定要用菜籽油,也可以用其他的植物油,甚至還可以用豬油,但是如果用豬油的話,在制作完成後,油溫降低,豬油就會凝結,這樣的辣椒油不好取用,所以建議還是不要用豬油來制作辣椒油。用植物油來做會比較好,比如大豆油、菜籽油、茶油,但是茶油實在太貴,其中菜籽油或者大豆油用來做辣椒油是最合适的,這樣的辣椒油顔色也最好看的。
做好的辣椒油要靜置冷卻後再使用,并且,如果不想要渣的話,要進行過濾,過濾後要進行密封保存。優質的辣椒油紅色透明、色澤清亮、沒有沉澱物質。辣味撲鼻、滋味純正。并且會增添食物色澤,增加辣椒的味道。
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