1、海膽洗淨後,用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼,用羹匙挖出殼内狀似橘子瓣黃色的海膽卵,去掉内髒;
2、海膽是個有切面的圓球,找切面上的洞,從洞為切入口,把剪刀伸進去,剪切面的邊緣處即可;
3、剪開的圓圈的部分是空殼,用流水緩慢沖洗,隻留黃色能吃部分即可;
4、使用筷子将紅色血肉部分即海膽腸子夾出,然後将腸衣撕掉;
5、海膽能吃的部分呈現五瓣,用咖啡勺沿着海膽殼,把黃色部分輕輕刮離海膽殼;
6、一瓣一瓣分開刮,刮好後拿出,處理遺留的腸子,用清水沖洗海膽;
7、用冷水、檸檬汁、鹽低溫浸泡10分鐘後,拿出沖洗即可。
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