做拉條子吃大盤雞比較好。材料:三黃雞、土豆、幹辣椒、花椒、青辣椒、紅辣椒、桂皮、八角、草果、醬油、大蔥、姜、大蒜、白砂糖、油。
做法:1、将三黃雞洗淨,去掉頭、爪和屁股,剁成3厘米左右的小塊。大蔥切成斜段,姜切薄片。幹辣椒用剪刀剪成小段。
2、土豆削去外皮,切成3厘米大小的滾刀塊。紅辣椒和青辣椒用水洗淨,再切成菱形片。
3、中火燒熱炒鍋中的油,待燒至四成熱時将白砂糖放入,将火力調小,并用鍋鏟不停攪炒,待白砂糖炒化翻起大泡,再将雞肉小塊放入鍋中均勻的裹上糖色。
4、炒鍋中放入醬油、大蔥段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和幹辣椒段爆香,并不停翻炒至雞肉小塊水分漸幹。
5、将土豆滾刀塊放入鍋中,翻炒至稍稍上色,再倒入适量水,水量剛好沒過雞肉為宜,加鹽,大火燒沸後轉小火燒煮約30分鐘。
6、最後将紅辣椒和青辣椒片放入鍋中,繼續燒煮約10分鐘,待湯汁漸稠即可。
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