絲瓜炒着會變黑原因可能是煮制時間過長。如果在絲瓜剛剛熟的時候就馬上出鍋,則可以很大程度上避免變黑的情況。另外,炒絲瓜時,不适合放生抽、老抽、黑胡椒等黑色的調料,這些調料會導緻絲瓜變黑。
絲瓜在中國南、北各地普遍栽培,也廣泛栽培于世界溫帶、熱帶地區。雲南南部有野生,但果較短小。
絲瓜常見栽培品種有:蛇形絲瓜和棒絲瓜。蛇形絲瓜又稱線絲瓜,瓜條細長。棒絲瓜又稱肉絲瓜,瓜棍從短圓筒形至長棒形。
絲瓜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素C、皂甙、植物粘液、木糖膠、絲瓜苦味質、瓜氨酸等。
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