山藥直接切片後曬制的話容易變黃、變黑,所以很多人在加工時才用硫磺将其熏白,使顔色好看,但熏過後的山藥帶有酸味,口感不好。
所以建議将山藥蒸熟後再切片曬幹,那樣子就不會變黃、變黑了,也就無需硫磺。而且蒸熟後的山藥片較生曬山藥片更易煮熟,也更易打粉。并且營養成分和藥效不會受到太大的影響,山藥在食用的時候也是要煮熟的。
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