蚝油不是發酵調味品,容易變質,蚝油内含有糖、澱粉、豐富的微量元素和氨基酸,開蓋後常溫保存容易發生氧化分解,為微生物繁衍提供優良條件,所以耗油開蓋後要冷藏保存。
蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的調味料,是廣東常用的傳統的鮮味調料。
蚝油是鮮味調料,使用範圍十分廣泛,凡是呈鹹鮮味的菜肴均可用蚝油調味。
蚝油可以與其他調味品配合使用,但如果耗油與辛辣調料、醋和糖共享,蚝油的鮮味和特殊風味會被掩蓋。
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