香油主要有小磨香油、機制香油、大槽麻油三種。
香油具體分類:
1、小磨香油,或稱小磨麻油、香麻油,以水代法加工制取,氣味濃郁、香味獨特,為首選調味油,多用于作坊式生産,小磨香油常現場加工、直接銷售或通過集市銷售;
2、機制香油,或稱香麻油,指通過特定的工藝用榨油機壓榨制取,具備芝麻油香味,用途與小磨香油相同,多用于工廠化生産,各類超市、商店出售的香油多為機制香油;
3、大槽麻油,即以芝麻為原料,用一般壓榨法、浸出法或其他方法制取的芝麻油的統稱,由于加工方法不同,普通芝麻油的香味清淡,不如小磨香油、機制香油濃郁,常作烹調油,也可作為調味油和制造糕點、糖果、食品的主要輔料。
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