牛肉煮熟發綠的原因:
1、煮熟的牛肉放置幾天後發綠可能是放置時間過長,再加上保存不當造成産品變質了;
2、變質後的牛肉面産生大量細菌繼而發生了氧化反應,吃變質的牛肉可能會導緻急行腸炎、拉肚子等疾病;
3、牛肉中有淤血的話,淤血的部分煮熟後可能會顯深青色,不影響人體健康,正常食用即可;
4、熟牛肉的切面出現藍色、綠色、粉色甚至金色的色彩,跟牛肉本身的質量或者食品安全無關,這是一個複雜的光學問題;
5、牛肉是由無數的肌纖維構成的,這些肌纖維的直徑不及頭發粗細的十分之一,所以肉眼幾乎無法分辨,但是當一塊牛肉被沿着垂直于肌纖維的方向切開時,切面上的肌纖維就形成了光學上稱之為光栅的一種結構;
6、光栅對反射的光線産生了幹涉,最終導緻我們看到各種彩虹樣的色彩,一般來說醬牛肉更容易産生這種現象,因此遇到會發光的牛肉時,不必驚慌,放心食用即可。
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