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為什麼茶要炒怎樣炒

知識 更新时间:2024-07-23 21:23:53

  炒茶的工序叫做"殺青" 一是為了殺死茶葉上的寄生細菌 二是采用中溫慢炒的方法可以保持茶葉原有的風味又可以使其幹燥。

  炒茶方法

  生鍋主要起殺青作用,炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉炒拌,葉子跟着旋轉翻動,均勻受熱失水,要轉得快,用力勻,結合抖散茶葉,時間約1-2分鐘。待葉質柔軟,葉色暗綠,即可掃入第二鍋内。二青鍋主要起繼續殺青和初步揉條的作用,因茶與鍋壁的摩擦力比較大,用力應比生鍋大,所以要“帶把勁”,使葉子随着炒茶掃帚在鍋内旋轉,開始搓卷成條,同時要結合抖散茶團,透發熱氣。當葉片皺縮成條,茶汁粘着葉面,有粘手感,即可掃入熟鍋。熟鍋主要起進一步做細茶條的作用,此時葉子已經比較柔軟,用炒茶掃帚旋炒幾下,葉子即鑽到把内竹枝内,有利于做條既可以利用濕熱條件下葉子較柔軟,可塑性好的機會,促進粗老葉成條,又可以克服冷揉進斷梗、碎片、露筋等弊病。炒至條索緊細,發出茶香,約三四成幹,即可出鍋。

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