家庭煮牛肉放的調料一般有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香、辣椒，以及油、鹽、料酒、蛋清、澱粉、姜、蒜、豆瓣醬、蒜苗等。如果是水煮牛肉，則可添加菜薹、或莴筍、紅白蘿蔔、豆芽、青菜等為輔料。
水煮牛肉是以瘦黃牛肉為主料制作而成的特色傳統名菜，屬川菜系。因菜中的牛肉片是在辣味湯中燙熟的，故名水煮牛肉。
水煮牛肉麻辣味厚、滑嫩适口、鮮香可口、油而不膩，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味。
水煮牛肉的關鍵是牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顔色轉白斷生即起鍋。
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