将買回的空心菜杆上壞爛的黃葉子先擇掉,然後用指甲将空心菜的杆掐成小段,清洗即可。空心菜要用适當的方法擇菜可以在一定程度上使炒出來的口感更好。
空心菜又叫蕹菜,是番薯屬光萼組植物。該種原産東亞地區,現已作為一種蔬菜廣泛栽培,或有時逸為野生狀态。
一般在中國中部及南部的福建、廣西、貴州、江蘇、四川、廣東等省常見栽培,北方比較少。
空心菜宜生長于氣候溫暖濕潤,土壤肥沃多濕的地方,不耐寒,遇霜凍莖、葉枯死。一般是4~10月都能生長。
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