大家好,我是小圓圓。進入秋季以後,很多人都容易忽略一件事,那就是——補鈣。天氣越來越冷,人們的運動量越來越少,曬太陽的時間也少了許多,容易導緻身體缺鈣。秋冬時節,骨骼僵硬,肌肉酸痛,這些都是缺鈣的表現。
說到補鈣,很多人都會想到牛奶雞蛋,這兩種食物的補鈣效果确實不錯,但卻不建議中老年人大量食用。有一種食物,湯色奶白像牛奶,冬日裡喝一碗,熱乎乎的,既能補鈣還能補水,美味又健康!
這種食物就是大骨頭湯,飯店裡的大骨頭湯又白又濃,香而不膩。自己在家做骨頭湯時,即使小火慢炖半天,依然炖不出想要的效果,喝起來寡淡無味。這是因為不懂得“2放3不放”的訣竅,學會以後你也能炖出奶白奶白的大骨頭湯!
自己在家煲湯喝,生姜絕對是必不可少的。生姜可以去腥增香,少了這個調料的話,熬出來的湯裡可能會有肉的腥味。生姜中含有大量姜辣素,熬骨頭的時候加兩片生姜,能夠解膩開胃,增長食欲。
除了生姜以外,大蔥也是炖骨頭湯時必不可少的食材。大蔥具有很重的刺激性氣味,炖骨頭的時候加一些蔥段,可以去除骨頭的腥味。炖肉的時候放大蔥,可以使骨頭湯越熬越白。
很多人在炖骨頭湯的時候,擔心炖出來以後鮮味不夠,總是喜歡在湯裡放雞精提鮮,孰不知這是非常錯誤的做法。骨頭湯裡放雞精,會破壞原有的鮮味,有種畫蛇添足的感覺。
我們在焖燒排骨的時候,可以加一些花椒增香。但在炖骨頭湯的時候,最好不要放花椒。花椒的味道比較麻,容易掩蓋骨頭湯原本的鮮香。原本口感清淡的骨頭湯,配上了花椒,反而味道不倫不類。
炖湯的時候加入姜片和蔥段,确實可以去腥。但是炖湯的時候,切記不要亂放大蒜。大蒜雖然能夠去除肉中的腥味,但卻容易影響骨頭湯的整體口感。大蒜自身的味道比較重,很容易使肉湯失去原本的鮮味。
大骨頭湯正确方法
制作步驟:
1、泡骨頭
提前兩三個小時,用清水浸泡買來的大骨頭,将骨頭中的血水浸泡出來。如果沒有這個步驟,炖出來的湯腥味特别大,顔色會發黑,怎麼炖都不會變濃。
2、焯水
将泡好的大骨頭洗幹淨以後,涼水下鍋,加入一小勺料酒、适量的蔥段和姜片,開小火慢慢加熱。加熱時,必須将骨頭徹底煮透,将血沫全部炖出來。焯燙的時候,邊加熱邊撈血沫,直到沒有血沫以後,才算徹底焯好。
3、煎骨頭
鍋中倒入一勺油,倒入一勺豬油,豬油融化以後,倒入焯過水的骨頭,開中小火炒至表面金黃。要想骨頭炖得香濃,千萬不能偷懶,省去這一步驟。
4、炖湯
煎好骨頭以後,一次性倒入半鍋開水,注意一定要用開水,骨頭才能炖得又香又白。炖湯的時候全程保持大火,熬出骨頭湯中的膠質。漸漸地,湯的顔色就會越來越白。
總結:
骨頭買回來以後,千萬别急着焯水。泡四五個小時以後再炖湯,喝的時候加入少許鹽和蔥花,驅寒暖胃,營養健康!
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