大家好，我是小圓圓。進入秋季以後，很多人都容易忽略一件事，那就是——補鈣。天氣越來越冷，人們的運動量越來越少，曬太陽的時間也少了許多，容易導緻身體缺鈣。秋冬時節，骨骼僵硬，肌肉酸痛，這些都是缺鈣的表現。

說到補鈣，很多人都會想到牛奶雞蛋，這兩種食物的補鈣效果确實不錯，但卻不建議中老年人大量食用。有一種食物，湯色奶白像牛奶，冬日裡喝一碗，熱乎乎的，既能補鈣還能補水，美味又健康！

這種食物就是大骨頭湯，飯店裡的大骨頭湯又白又濃，香而不膩。自己在家做骨頭湯時，即使小火慢炖半天，依然炖不出想要的效果，喝起來寡淡無味。這是因為不懂得“2放3不放”的訣竅，學會以後你也能炖出奶白奶白的大骨頭湯！

自己在家煲湯喝，生姜絕對是必不可少的。生姜可以去腥增香，少了這個調料的話，熬出來的湯裡可能會有肉的腥味。生姜中含有大量姜辣素，熬骨頭的時候加兩片生姜，能夠解膩開胃，增長食欲。

除了生姜以外，大蔥也是炖骨頭湯時必不可少的食材。大蔥具有很重的刺激性氣味，炖骨頭的時候加一些蔥段，可以去除骨頭的腥味。炖肉的時候放大蔥，可以使骨頭湯越熬越白。

很多人在炖骨頭湯的時候，擔心炖出來以後鮮味不夠，總是喜歡在湯裡放雞精提鮮，孰不知這是非常錯誤的做法。骨頭湯裡放雞精，會破壞原有的鮮味，有種畫蛇添足的感覺。

我們在焖燒排骨的時候，可以加一些花椒增香。但在炖骨頭湯的時候，最好不要放花椒。花椒的味道比較麻，容易掩蓋骨頭湯原本的鮮香。原本口感清淡的骨頭湯，配上了花椒，反而味道不倫不類。

炖湯的時候加入姜片和蔥段，确實可以去腥。但是炖湯的時候，切記不要亂放大蒜。大蒜雖然能夠去除肉中的腥味，但卻容易影響骨頭湯的整體口感。大蒜自身的味道比較重，很容易使肉湯失去原本的鮮味。

大骨頭湯正确方法

制作步驟：

1、泡骨頭

提前兩三個小時，用清水浸泡買來的大骨頭，将骨頭中的血水浸泡出來。如果沒有這個步驟，炖出來的湯腥味特别大，顔色會發黑，怎麼炖都不會變濃。

2、焯水

将泡好的大骨頭洗幹淨以後，涼水下鍋，加入一小勺料酒、适量的蔥段和姜片，開小火慢慢加熱。加熱時，必須将骨頭徹底煮透，将血沫全部炖出來。焯燙的時候，邊加熱邊撈血沫，直到沒有血沫以後，才算徹底焯好。

3、煎骨頭

鍋中倒入一勺油，倒入一勺豬油，豬油融化以後，倒入焯過水的骨頭，開中小火炒至表面金黃。要想骨頭炖得香濃，千萬不能偷懶，省去這一步驟。

4、炖湯

煎好骨頭以後，一次性倒入半鍋開水，注意一定要用開水，骨頭才能炖得又香又白。炖湯的時候全程保持大火，熬出骨頭湯中的膠質。漸漸地，湯的顔色就會越來越白。

總結：

骨頭買回來以後，千萬别急着焯水。泡四五個小時以後再炖湯，喝的時候加入少許鹽和蔥花，驅寒暖胃，營養健康！

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