包餃子最好用高筋面粉包出來的餃子口感會比較筋道,而且煮制的時候餃子不易破皮、比較耐煮。高筋面粉顔色較深,本身較有活性且光滑,用手抓不易成團狀,因為蛋白質含量較高,所以筋度較強,常用來制作具有彈性與嚼感的面食。
高筋面粉:顔色比較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀。比較适合用來做面包以及部分酥皮類起酥點心。
中筋面粉:顔色乳白,介于高筋面粉和低筋面粉之間,體質半松散。一般用于制作中式點心,如包子、饅頭和面條等。
低筋面粉:顔色較白,用手抓易成團。其蛋白質含量較低、麸質也較少,筋性較弱。比較适合用來制作蛋糕、松糕等。
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