棉花糖以玉米糖漿、明膠及阿拉伯膠制成的糖果,呈顆粒狀。這是一種柔軟粘糯,有膠體性和微和彈性,含水分10%~20%,含還原糖20%~30%的軟性糖果,主要由蜀葵的根做成。具有一定的藥用效果。棉花糖的口味繁多,有草莓、甜橙、葡萄、香蕉、菠蘿、薄荷、藍莓等多種。五顔六色,十分美觀。食時口感疏松,不粘牙,由于甜度較低,适合休息時或飯後食用。但不可多食。
棉花糖的制作關鍵在於正确掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型,切割成型,擠壓成型等方法,其熬煮法又分常态熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
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