每100克紅燒排骨所含的熱量為289大卡左右。紅燒排骨以豬排骨、杏鮑菇作為主料,以幹辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖等作為輔料制作而成。每百克紅燒排骨含有碳水化合物2.82克、脂肪24.22克、蛋白質14.92克。
紅燒排骨在選擇排骨時,要選肥瘦相間的排骨,不能選全部是瘦肉的,否則肉中沒有油份,口感會比較柴。
排骨蒸熟後再用大火油炸,可以鎖住肉内的水分,吃起來外焦裡嫩,還鮮美多汁。燒制排骨的過程中可以加入少量醋,以加快排骨軟爛的速度。
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