自古以來日本就有吃生食的習慣,日本的傳統食文化認為:食物的加工技術應最小化,盡量以最接近自然的狀态來吃,不料理才是料理的思想。而最具有代表性的就是生魚片。日本人自古以來認為生魚片是最上等極好的食物,所以生魚片等生魚料理,長久以來都穩坐着傳統日本料理的寶座。江戶時代以前生魚片主要以鲷魚、鲆魚、鲽魚、鲈魚等為材料,這些魚肉都是白色的。明治以後,肉呈紅色的金槍魚、鲣魚成了生魚片的上等材料。現在,日本人把貝類、龍蝦等切成薄片,也叫“生魚片”。去掉河豚毒,切成薄片的河豚魚,是生魚片中的佼佼者,制作河豚刺身的廚師,必須取得專業資格,這刺身鮮嫩可口,但價格很貴。吃生魚片要以綠色芥末和醬油作佐料,這體現出日本人親自然的飲食文化。
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