潮汕生腌可能會有寄生蟲。潮汕生腌的主要食材有海鮮、蒜末、姜末、辣椒粒、芫荽、鹽、醋、醬油、白酒等,具有清而不淡、鮮而不腥、嫩而不生的風味。一般海鮮食物需要徹底的加熱才可以消滅寄生蟲,生腌是将活海鮮直接腌制,通常難以殺死寄生蟲。
潮汕地區海岸線曲折綿長,多優良港灣,海産豐富。潮菜以烹饪海鮮見長,甜菜葷制各具特色。
潮汕生腌可以最大程度保留海鮮的鮮味,潮汕生腌海鮮有“毒藥”之美譽,是指吃過的人都會愛上那個味道無法自拔,猶如中毒。
常見的生腌海鮮有腌蝦蛄(濑尿蝦、皮皮蝦)、腌血蚶、腌螃蟹、腌生蚝、腌明蝦等。
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