面皮碎裂的主要原因是:放置的時間太長、表面倒掉的水太多和澱粉漿太濃所至。另外蒸的過程中容器稍有傾斜,就會造成有的地方太厚,有的地方太薄而爛掉。
面皮為陝西地區的傳統特色小吃之一,多使用小麥面粉制作,也有米粉或其它澱粉制作的。一般涼拌食用(部分地區有炒面皮),種類繁多,制作方法各異,調拌也各具特色,口味不同。主要有:岐山擀面皮,漢中面皮、蕭縣面皮、秦鎮米皮等。
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