一般來說,新米可以淘幾次,以2~3次為宜,搓洗時也要輕輕搓。因為淘的米次數多了會損失米裡的維生素,蛋白質和礦物質。如果是陳米,就要多淘幾次,因為陳米裡容易生長各種曲黴素,特别是黃曲黴和黑曲黴較多,這種黴的毒性很強,食後容易緻病。目前,城市裡糧店出售的多數是陳米;農村,也有不注意保管糧食,便糧食受了潮,發了黴的,因此,就更要多淘幾遍。陳米以淘4~5次為宜。
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