水中倒入少量白醋，把鱿魚放進去浸泡幾分鐘，然後拿出來把鱿魚的頭部和身體分開，把鱿魚肚子從中間剪開，去掉内髒等，頭切開，把髒東西洗掉，眼睛牙齒擠掉，再把觸須上的黑膜和吸盤去掉，撕掉鱿魚表皮，再進行沖洗即可。
鱿魚也稱柔魚、槍烏賊，不屬于魚類，是生活在海洋中的軟體動物，常成群在深約20米的海洋中遊蕩。
鱿魚是名貴的海産品，營養價值很高，富含鈣、磷、鐵元素及蛋白質和人體所需的氨基酸等。
市場的鱿魚有兩種：軀幹部較肥大的鱿魚，叫“槍烏賊”，軀幹部細長的鱿魚，叫“柔魚”。
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