格子肉指的是隔子肉,學名叫“膈肌”,是豬胸腔和腹腔之間将豬的心肝脾肺連在一起的那塊肉,肉的邊上由筋膜包裹,其主要作用是跟肋間肌一起産生呼吸運動。
格子肉同時也是除了心肌以外動物身上運動量第二大的肌肉,從生下來開始,直到死它才會停止運動。
每一頭成年豬身上隻有500克左右的隔子肉,越是稀少,越顯其珍貴,所以隔子肉又被稱之為“稀肉”,是豬肉中最香的一塊肉。
隔子肉最常見最好吃的做法是小炒隔子肉,肉的周邊就好像被一層筋覆蓋着,有嚼勁,有點像牛筋的感覺,香嫩無油,脂肪含量低,口感非常好。
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