三大經典牛排是:菲力、眼肉、西冷。眼肉,又叫做肋根牛排,切開後像眼睛形狀而得名,位置在頭牛第六至十二根肋骨位置的背部長肌上段。西冷牛排取于牛外脊。菲力位于牛的腰部位置。
牛排,或稱牛扒,是片狀的牛肉,是西餐中常見的食物之一。牛排的烹調方法主要以煎和烤制為主。
牛排不同于其他熟食,通常不會烹至全熟。生熟程度以奇數區分,主要分為:全生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟。
影響牛排口感的原因有很多,除了牛的年齡,還有油花的分布、飼養方式、牛的種類、烹饪技術、切割逆紋、去筋、斷筋等因素。
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