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鴨下巴的做法

知識 更新时间:2024-12-15 18:51:16

  鴨下巴是一道廣東省的地方傳統名菜,屬于粵菜系。皮脆内嫩,色澤紅亮,麻辣鮮香。炸、炒。将腌制好的鴨下巴下油鍋炸至金黃色,撈出,鍋内留少許油,放入鴨下巴、醬油、熟芝麻、辣椒面、蒜油、花椒粉翻炒一下,起鍋即成。具體做法如下:

  1、鴨頭放盆裡倒入水解凍。冷凍好之後,沿着鴨嘴巴那裡用剪刀剪下整個下巴,再對半剪,然後鴨頭部分用刀劈成兩半。

  2、鴨頭鴨下巴全部冷水下鍋,水開後,撈出放盆裡,用自來水沖掉浮末。

  3、再次冷水下鍋,将八角,桂皮,香葉,幹辣椒,醬油,鹽全部放入,鹽一開始要少放。

  4、等到快湯汁收幹的時候撈出,瀝幹下湯汁。

  5、鍋裡倒入色拉油,油燒開後,放入鴨頭鴨下巴,炸到幹幹的,沒有多少水分的時候筷子夾出放盤子裡,青紅椒,洋蔥切丁,大蒜,生姜切碎放在一個盤裡備用,同時蔥花切好備用。

  6、另起鍋,鍋裡倒入少量的油,将全部切好的輔料一次性倒入,爆炒一下,放入鴨下巴,鴨頭,一起煸炒2分鐘左右,散去3勺的椒鹽,繼續煸炒一下,最後出鍋的時候撒蔥花,出鍋後再次撒點椒鹽。

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