魚湯所含的蛋白質比較多,而所有含膠質多及含蛋白質多的食品或物品,當達到它所具有的臨界凝固溫度時,都會凝成膠狀。膠原蛋白:因具有良好的生物相容性、可生物降解性以及生物活性,比如低抗原性、在體内易被人體吸收、能促進細胞成活與生長、促進血小闆凝結等在食品、醫藥、組織工程、化妝品等領域獲得廣泛的應用。
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