紫色的蔬菜有紫蘇、苋菜、紫甘藍、紫架豆、紫背菜、紅鳳菜、紫秋葵、紫菊苣、紫蘆筍、紫茄子、紫洋蔥、紫扁豆、紫番茄、紫菜薹、紫山藥、紫胡蘿蔔、紫色花椰菜、紫羅勒等。
紫色的食物種類繁多,除了蔬菜以外,還有作物和水果,例如紫甘薯、紫花生、紫小麥、紫水稻、紫玉米、紫葡萄、山竹、桑葚、西梅等。
蔬菜的營養由高到低遵循着顔色由深到淺的規律,排列順序為黑色、紫色、綠色、紅色、黃色、白色,在同一品種的蔬菜中,深色品種的營養價值比淺色品種的更高。
紫色的蔬菜中含有特有的花青素,這是一種天然色素,屬于黃酮類物質,此外,還富含多種維生素、礦物質以及微量元素等成分,對人體有極大的好處。
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