肥腸内壁的油要全撕,如果不全撕掉,不僅會有很濃的腥味,而做出來的食物也會非常油膩,影響食欲和口感。肥腸内壁的油,俗稱“護腸油”,用來連接豬腸和其他器官。食用肥腸前,應該将内壁的油全部清除幹淨。
肥腸,又叫豬大腸、豬腸。豬腸用于輸送和消化食物,有很強的韌性,沒有豬肚厚,但有适量的脂肪。
豬大腸适合燒、燴、鹵、炸等做法,較為出名的有“澆大腸段”、“鹵五香大腸”、“炸肥腸”、“九轉肥腸”、“炸斑指”等。
根據豬腸的功能可分為大腸、小腸、腸頭,它們的脂肪含量均不相同。小腸最瘦,腸頭最肥。煮熟後的肥腸鮮香厚重,質感香醇。
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