這個是因人而異的。北方人習慣吃面食,認為面食頂飽,但是南方人喜歡吃米飯,認為米飯頂飽。所以是因人而異的。
吃面食對胃好,容易吸收,往往吸收不好的人才容易發胖。在消化程度方面,大米和面食沒有什麼差别,都是容易消化的食品。但是如果按重量,米飯含水量比饅頭、烙餅等面食高,因而單位重量的熱能比較低。這就是有人埋怨“吃面食容易發胖”的原因。
在蛋白質方面,雖然面的蛋白質數量比米中高些,但是其中蛋白質的質量卻比米低。面中含有40%的“醇溶蛋白”,其中嚴重缺乏賴氨酸;米中“醇溶蛋白”含量低
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