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烤臘魚的方法

生活更新时间:2024-12-03 04:36:15

烤臘魚的方法?熏制臘魚一般選用鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作為原料、依鮮魚的大小和剖割方法不同，可分為臘塊魚、臘皮魚、臘刀魚三種，下面我們就來聊聊關于烤臘魚的方法?接下來我們就一起去了解一下吧!

烤臘魚的方法

熏制臘魚一般選用鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作為原料、依鮮魚的大小和剖割方法不同，可分為臘塊魚、臘皮魚、臘刀魚三種。

一般1.5公斤以上的鮮魚，砍頭去尾除内髒，将魚肉砍成3.3厘米見方的魚塊，制作成臘塊魚；

1.5公斤以下的鮮魚，從背面剖開成片、肉厚處再打一花刀，便于腌透，然後加工制成臘皮魚；

200克以下個體較小的鮮魚、通常剖割腹部除去内髒，制成臘刀魚。

魚體剖割後，用清水漂洗幹淨，每100公斤鮮魚用鹽8～11公斤進行腌漬，腌6～8天出缸(盆)，曬至體表沒有水分時，再用微火熏煙6～8小時，熏煙時要控制煙量和溫度，并每隔2小時翻動一次，使魚體充分均勻受到煙熏，以提高魚品質量。

菜例：臘味合蒸材料：臘豬肉200克、臘鯉魚200克、臘雞肉200克、熟豬油25克、味精0.5克、白糖15克、肉清湯25克

做法：将臘肉、臘雞、臘魚用溫水洗淨，盛入缽瓦内上籠蒸熟取出。臘雞去骨，臘肉去皮，臘魚去鱗；臘肉切4厘米長、0.7厘米厚的片，臘雞、臘魚切成大小略同的條。

取瓷菜碗一隻，将臘肉、臘雞、臘魚分别皮朝下整齊排放碗内，再放入熟豬油、白糖和調好味的肉清湯上籠蒸爛，取出翻扣在大瓷盤中即成。

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