火鍋的起源有兩種說法:一種說法是戰國時期即有火鍋,史人以陶罐為鍋。另一種說法是火鍋始于漢代,“鬥”就是指火鍋。西漢海昏侯墓文物中出土了火鍋實物,可見火鍋在中國已有2000多年的曆史。
《魏書》記載三國時期有用銅所制的火鍋,人們使用火鍋來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食。南宋林洪的《山家清供》食譜中也有同友人吃火鍋的介紹。
元代的火鍋流傳到蒙古一帶。到清朝末期民國初期,全國已形成幾十種各具特色的火鍋。如今火鍋還傳到美國、法國、英國等國家。
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