八大菜系之一的徽菜，有一道十分經典的代表菜——臭鳜魚，又名臭桂魚、桶鮮魚、桶魚，腌鮮魚。臭鳜魚是将新鮮的鳜魚放進木桶中用鹽腌制數日，等魚散發出似臭非臭的氣味後，入油鍋略煎，并配以豬肉片、筍片，小火紅燒。
也許有人會問：魚之鮮在于食材和清蒸，可是為什麼要選擇讓一條好魚腐敗？
那麼，不得不提臭鳜魚的典故：兩百年前，徽州某一新任知府酷愛吃鮮鳜魚。一衙役常年給縣衙送鳜魚，但往返山巒險惡，要花費6-7天的時間在路上。時值冬日，天氣突然回暖，行至中途，雖日夜兼程仍無法避免桶中的活鳜魚死去，散發出臭味。該衙役急中生智，忙叫挑夫把魚刮鱗剔腮，剖肚剔腸，在魚身上抹上一層食鹽殺殺臭味，并拿出幾條鳜魚叫一飯店廚師煎燒，以試鳜魚“腌鮮”的味道如何，竟沒想到别有一番風味。
等衙役到了徽州府，沒有忙着去衙門送鳜魚，而是将16桶臭鳜魚全部交給了廚師兄長，兄長雇請來城裡的諸多廚師，洗淨臭鳜魚，配姜、蒜、椒、醬、酒、筍等佐料精燒細制，以“風味鳜魚、免費品嘗”的名頭招徕顧客，大家吃過魚後，連連道好。衙役給知府也端去一盤，知府嘗後，啧啧感歎：“風味鳜魚，名不虛傳！”
雖聞起來臭，吃起來香的風味臭鳜魚，既保持了鳜魚的本味原汁，肉質又醇厚入味，由此聲名遠揚，一躍而登上徽菜譜。成為不少徽州人離城後念念不忘的家鄉味。
▶食材：
鳜魚、肉片、筍片、醬油、紹酒、白糖、姜末、雞清湯、豬油、青蒜
▶做法：
1.新鮮鳜魚洗淨、去鱗、剪開魚肚，抹鹽，然後放在木桶裡腌制（最佳方式是木桶腌制，也有泡沫箱腌制，缸裡面腌制等多種方法都可以，但是切勿采取直接抹鹽然後也無石頭壓的腌制方法，這種腌制方法魚肉不結實，魚的水分不易排出，魚肉無法充分發酵，就達不到臭鳜魚“似臭非臭”的效果，魚肉也不好吃），然後将魚放在室溫25'C左右的環境中，腌制出味。
2.腌制好的鳜魚洗淨，在兩面各剞幾條斜刀花，待晾幹後放入油鍋略煎，至兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝油。
3.在原鍋中留少許油，下肉片、筍片略煸後，将魚放入，加醬油，紹酒、白糖、姜末和雞清湯，用旺火燒開，再轉用小火燒四十分鐘左右。
4.至湯汁快幹時，撤上青蒜段，用濕澱粉調稀勾薄芡，淋上熟豬油，起鍋裝盤。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
