冷凍肉是指畜肉宰殺後,經預冷排酸,急凍,繼而在-18℃以下儲存,深層肉溫達-6℃以下的肉品。優質冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍,肉質、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。
若在較低溫度下冷凍,肉質、香味會有較大差異,這也是大多數人認為冷凍肉不好吃的原因。但兩種方式的冷凍肉,其保存期都較長,故被廣泛采用。
凍肉需要先解凍之後再進行腌制,然後進行燒烤,不然味道不能夠進入肉裡。
鮮肉是指新鮮的肉,鮮肉可以直接進行腌制,然後進行燒烤。
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