雄性動物閹割以後,在沒有或很少雄性激素的情況下,肉質成分會發生改變,包括肌肉比例,肌内脂肪含量閹割以後,肉質和口感比較鮮嫩,閹過的雞肉,湯汁比較清淡,肉本身是氨基酸組成的所以鮮味還是有的,閹雞最突出的特點就是口感獨特,閹母雞的口感松軟,纖維本身卻極富彈性,公雞就相反,公雞的肉在雌激素的作用下,味道會更鮮美一些,湯汁也會濃不少。
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