蒸菜用冷水正還是開水蒸不能一概而論,若是一些海産品或者是新鮮蔬菜等,最好要用開水蒸,這樣能讓食材外部遇到高溫蒸汽而收縮,從而快速受熱,讓裡面的新鮮汁液不外露,味道更鮮美,若是蒸幹貨之類的,最好冷水上火,否則會出現外面熟了,裡面沒熟的情況。
蒸菜用什麼水蒸
另外,若是當烹饪的蒸菜需要定型的話,用開水蒸最好,因為開水蒸能快速的将食物蒸熟,不容易破壞其造型,還能起到定型的作用,若是蒸菜不需要定型,用開水或者冷水蒸都是可以的,隻不過開水蒸會比冷水蒸熟的快。
要想蒸菜更加好吃,在蒸之前需要對食材進行腌制,不過這個時候不能加入太多調味品,以免掩蓋住食材原有的味道,蒸好之後,再往裡面加入勾芡的湯汁即可,需要注意不能加太多的鹽,否則會影響口感。
蒸菜能節省做飯時間
蒸菜做起來比較簡單,沒有太過繁瑣的程序,能大大減少烹饪時間,例如很多人都非常熟悉的蒸茄子,将茄子清洗幹淨,稍微切一下,然後上鍋蒸制即可,蒸好之後再往上面淋上特制的醬汁,一時之間就會飄香四溢了。
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