原因:排骨本身的膠原蛋白較少;溫度不夠高。
解決方法:炖湯之前先翻炒排骨;大火讓湯沸騰起來,在接近100度的溫度條件下更有利于形成乳白湯水。
具體操作方法:
1、排骨洗淨剁成小塊,先放入開水裡焯煮出其中的血沫,撈出用溫水洗淨并瀝幹;
2、鍋裡炒少許油,燒熱後放入排骨,把排骨的水氣炒幹,加點料酒,不要放醬油或其它調味料;
3、在鍋裡倒入開水或熱水,大火燒開讓湯一直沸騰,待湯的顔色發白後,轉成小火慢慢炖至排骨軟爛即可。
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