小蘇打放在面粉裡起酸度調節劑和化學膨松劑作用,食用小蘇打,化學名為碳酸氫鈉,性狀:白色粉末或單斜晶結晶性粉末,無臭、味鹹、易溶于水,但比碳酸鈉在水中的溶解度小,不溶于乙醇,水溶液呈微堿性。受熱易分解,在潮濕空氣中緩慢分解。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和後生成的酸式鹽,溶于水時呈現弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑,碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有堿味。
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