不同部位的牛肉吃法不同:
1、牛頸肉。肥瘦兼有,肉質幹實,肉絲橫順不規則,帶一些筋,韌性也比較強。适宜 制餡或煨湯,做牛肉丸也不錯。
2、肩肉。由互相交叉的兩塊肉組成,結實而富有彈性,纖維較細,口感滑嫩,适合燒烤、炖、焖,也是咖喱牛肉的上選。
3、上腦。位于肩頸部靠後,脊骨兩側,肉質細嫩多汁,脂肪交雜均勻,有好看的大理石花紋。口感綿軟,入口即化,脂肪低而蛋白質含量高,是涮火鍋的首選,也可煎,炸和燒烤。
4、眼肉。由于肋脊部的運動較少,眼肉肉質細嫩,脂肪含量較高,口感香甜多汁,适合涮、烤、煎。
5、胸肉。在軟骨兩側,主要是胸大肌,纖維稍粗,并有一定的脂肪覆蓋,肉味甘甜膠質含量較高,适合炖、煮湯,煮制的話口感較嫩,肥而不膩。
6、腱子肉。分前腱和後腱,腱子肉中的脂肪含量很少,熟後有膠質感,适合鹵、醬。
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