蒸包子時,鍋的底部會有一鍋水,當水加熱至沸騰時,就會有水蒸氣汽化出來,吸收了水的熱量。底部的水蒸氣因為受熱而膨脹,體積變大,密度變小,向上運動。當到達籠屜上部時,由于離熱源較遠,所以熱的水蒸氣遇冷而液化形成小液滴,這一過程放出熱量,放出的熱量包括水和周圍空氣的熱量,大于底層包子所吸收的水的熱量,所以上面的包子會先熟。
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