正宗四川麻辣香腸調料配方有海椒面、花椒面、黑胡椒粉、雞精、牛欄山二鍋頭酒、鹽、綿白糖,加入這些調料腌制成的肉餡用來灌香腸會更麻辣,且能促進食欲,風味甚佳。
麻辣香腸是四川的一種灌腸類品種,其色、香、味、形等均與其它香腸有異,食用時香辣味重,鹹中帶點甜,會稍有麻舌感。
灌香腸時一定要灌緊,盡量灌得粗一點,這樣風幹之後也不會變得很細,若香腸灌得太細肉裡面的水分就會幹得特别快,口感會變得太柴不好吃。
灌好的香腸應挂在陰涼通風處風幹,避免陽光直射,大概等2-3周後,即可摘下煮制食用了。
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