橄榄别名：甘榄、白榄、青果、忠果 性味歸經、性平，味甘酸微澀；入肺、胃經。

【功效主治】消腫利咽，生津解毒。主治咽喉腫痛，煩渴，咳嗽吐血，菌痢，癫痫及食物中毒等病症。新橄榄具有利咽消腫具有滋潤咽喉，抗炎消腫的作用．生津止渴 橄榄味道甘酸，含有大量水分及多種營養物質，能有效地補充人體的體液及營養成分，具有生津止渴之效．解魚蟹毒古人發現橄榄可解河豚、毒蕈中毒等．醒酒安神 橄榄含有大量碳水化合物、維生素、鞣酸、揮發油及微量元素等，能幫助解除酒毒，并可安神定志。

意見建議：橄榄味道酸澀，不可一次大量食用；胃潰瘍患者慎食。

【營養成分】每100克橄榄含水分83．1克，蛋白質1．2克，脂肪l.09克，碳水化合物12克，鈣204毫克，磷46毫克，鐵1.4毫克，灰分0．8毫克，粗纖維4克，胡蘿蔔素130微克，硫胺素0．01毫克，核黃素0．07毫克，尼克酸0．4毫克，維生素E1．24毫克，鉀169毫克，鈉2．1毫克，鎂13毫克，錳0．16毫克，鋅0．08毫克，銅0．04毫克，硒0．3微克，此外還含有揮發油、香樹脂醇，維生素C，鞣酸等，其中鈣、鉀含量特别豐富，維生素C含量也超過蘋果。其核仁中含橄榄油，是一種營養價值極高的食用油。

【食療作用】

1治咳嗽：鮮橄榄3～5枚，鮮蘿蔔1個，蘿蔔切開，共煮代茶飲，連服數天。

2治麻疹：鮮橄榄、甘草各3克，橄榄打破與甘草同煎服，每日1次，連服7日。

3治腹脹：鹽橄榄30枚，煅炭，研細末，每服5克，每日3次。飯後生姜湯沖服，2～3天為1療程。

4治妊娠嘔吐：青橄榄不拘量，搗爛，水煎服。

5治濕疹：鮮橄榄100克，搗爛，加适量水煎，使藥液呈青色為度。用消毒棉花吸藥液敷處。

6 治咽喉炎：橄榄2枚，含口内嚼，徐咽其汁，每日3次。

7 治慢性咽炎：取橄榄兩枚，綠茶1克。将橄榄連核切成兩半，與綠茶同放入杯中，沖入開水，加蓋悶5分鐘後飲用。

有機會得到新鮮采摘的橄榄，當然不能辜負了這個最好的季節和最好的果子。

根據不同的吃法，分為生食、浸泡與入菜三個系列（以下菜譜來至下廚房）

一、生吃系

1、直接生吃，吃吃原味，真正體會什麼叫回甘的味道。

可以嘗試一下，入口澀，嚼後回甘的感覺。

2、冰腌生橄榄

其實應該是腌制系的，但腌制的程度尚淺，一兩小時即可，而且主要吃的還是原味，所以放在了生吃系。

鹽水泡10分鐘——菜刀拍扁——加糖加鹽放入冰箱冷凍

3、泡水

這個比較難分類，暫且放在生吃系。

拿橄榄當茶葉使用，對于有咽炎的朋友有好處。

一杯水加4到5顆新鮮橄榄，開水沖泡，焖5分鐘。會看到表面有橄榄油泡出來。可以泡兩次。

自制橄榄水的做法

把青橄榄洗幹淨，瀝幹水分，放進一個帶蓋子的容器了

加上甘草，水，少量食鹽，蓋上蓋子，密封

靜置一到兩天，就可以打開喝啦

二、腌制系

1、橄榄蜂蜜

蜜漬橄榄的做法：

橄榄洗幹淨，橄榄洗淨之後晾幹或者曬幹用刀子切一刀，再拍開。菜刀都拍壞了，後來直接上榔頭了，好血腥。

然後倒蜂蜜沒過橄榄就行了，密封放冰箱冷藏兩天就可以吃了。

2、橄榄白酒

高度白酒，以一比一的比例和橄榄浸泡。

浸泡時間越長越好。一般要半年以後喝。

3、橄榄醋

顆粒大、顔色鮮綠的橄榄： 2斤

冰糖（或者選擇蜂蜜）：2斤

白醋：一瓶

橄榄醋的做法：

選用一個大小合适的玻璃或陶瓷容器（不能用塑料的，因為醋有很強的酸性，會腐蝕塑料容器），挑選，洗幹淨後晾幹，可以把橄榄拍碎，也可以整顆放進容器的底部

再把2斤冰糖（或者選擇蜂蜜）打碎了蓋在橄榄上層

最後将一瓶白醋倒入其中，放在陰涼處兩三個月後，就可以食用了。

小貼士

制作完成的橄榄醋顔色金黃，酸中帶甜，具有開胃的效果，做好的橄榄汁還可沖溫開水喝，可治療因感冒引起的咳嗽、咽炎等

大塊冰糖、白米醋、橄榄放入罐子中，20天之後，橄榄皮出現褶皺，個頭變小就可以拿出來喝了。據說對于MM養顔以及減肥有奇效。

三、做菜系

1、青龍白虎湯

材料：青橄榄(青果)半斤，白蘿蔔2斤，瘦肉半斤，生姜3片。

烹制方法：青橄榄、蘿蔔、瘦肉均清洗幹淨，白蘿蔔切成塊，青橄榄拍扁，瘦肉不必切，然後與生姜一起放入瓦煲内，加入清水5斤（約10碗），用猛火煲滾後改用慢火煲2.5小時，調入适量咖鹽即可。

功效：青橄榄是治療喉症的“青龍湯”，而白蘿蔔是治療喉症的“白虎湯”，青橄榄 白蘿蔔 豬瘦肉（藥引）。

可治療急性咽喉炎、感冒、扁桃體炎、支氣管炎、肝氣郁積所緻肋作疼等，以及飲食積滞等症。同時此湯也為日常家庭可口的湯品。

2、去胎毒的橄榄豬肚湯

完整的豬肚1個 新鮮青果(新鮮橄榄)15個左右

方法： 1、豬肚先用鹽、後用醋揉洗，剝除肚内的一切可以剝除的東東（主要是為了去除腥味）

2、洗淨青果，不要削皮

3、将青果放入豬肚，縫合、紮緊。

4、放入砂鍋炖軟和，然後取出豬肚切片，再放回鍋中繼續炖1小時左右。然後，關火，起鍋。不加任何調味料（包括鹽），吃肚喝湯。

另外，廣東還有一道名菜，橄榄豬肺湯。

3、青橄榄瘦肉湯的做法

将青橄榄洗淨切開，豬肉洗淨切成大塊

沙鍋裡加入清水燒開後倒入橄榄和瘦肉

煮開後轉小火炖1小時關火

食用時加鹽調味即可

橄榄烏雞湯

新鮮橄榄可以炖很多湯，大家自行發揮吧！

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